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Jakobsmuscheln auf getrüffelten Kohlrabi |
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Rezepte -
Unsere eigenen Rezepte
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für 2 Personen
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Zutaten:
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- 8 frische Jakobsmuscheln aus Wildfang (oder TK) ohne Corail
- 1 El Ghee (ersatzweise Butterschmalz)
- 100 g wilder Reis
- 1 Schalotte, fein geschnitten
- 1 kleine Knoblauchzehe in kleine Würfel geschnitten
- 1 EL Orangenöl (Laleli)
- 300 ml Gemüsefond
- Noilly Prat zum Abschmecken
- 2 Kohlrabi in Scheiben geschnitten
- 1 gr. schwarze Trüffel (ersatzweise Trüffelcapaccio)
- 200 ml Gemüsefond
- 100 ml Sahne
- Pfeffer und Salz, evtl. etwas Trüffelöl
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Zubereitung:
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Bohnen 8 Std. einweichen.
Schalotten, Speck, „Hot‘n Spicy“ in 2 EL Olivenöl anschwitzen, Bohnen dazugeben, mit Brühe auffüllen, weich kochen.
Wenn nötig, Brühe nachgießen.
Salzen, pfeffern, warme Bohnen sämig pürieren.
Milch und Sahne erhitzen, ca. 2/3 vom Käse zerkleinern und mit der Parmesanrinde dazugeben, 30 Min. mitkochen.
Restlichen Käse fein reiben.
Soße durch Sieb passieren, geriebenen Käse daruntermixen.
Muscheln mit Messer öffnen, Weichtier herausnehmen (Corail entfernen), säubern.
Backofen auf 70 °C vorheizen.
Muscheln mit Olivenöl einpinseln, 15 - 20 Min. im Ofen garen.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 El Ghee erhitzen, Blumenkohl goldgelb anbraten, herausnehmen, salzen, pfeffern.
In dieser Pfanne Muscheln von beiden Seiten jeweils 5 Sek. heiß anbraten.
Alles zusammen anrichten und „Flor de Sal Weißwein“ über die Muscheln streuen.
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Aktualisiert ( Montag, den 03. November 2008 um 15:44 Uhr )
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