Zutaten:

Als Vorspeise für 4 Personen

4 -6 Aprikosen
1 Burrata
1-2 EL Pinienkerne (geröstet)
4-5 EL Olivenöl gemischt mit Zitronenöl
2 kleine Zweige Rosmarin abgezupft
Salz (ich bevorzuge Bad Essener Salz)
Schwarzer Pfeffer
Zitrone oder Limone

Zubereitung:

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und den Rosmarin 5 Min. ziehen lassen.
So nimmt das Öl den Geschmack gut auf. Die Hitze erhöhen und die Aprikosen darin kurz auf hoher Stufe anbraten.

                            

Die Burrata auf eine tiefere Schale geben und mit einer Gabel auseinander ziehen.
Die Aprikosen mit Rosmarin, Pinienkerne, Olivenöl darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

                                               

Separat die Zitronen/Limonen Spalten reichen und auf Wunsch über das Gericht träufeln.
Dazu schmeckt eine Focaccia oder Primo Pane.

Viel Spaß beim ausprobieren 

Buch Tipp: "Gemüse" von Sophia Löppert

Zutaten:

Für die Pistazienmilch:
35 g Pistazien, ganz, geschält und ungesalzen
200 ml Wasser
1/2 TL Honig

Für das Tiramisu:
250 g Mascarpone
2 Tl Zucker
2 Eier getrennt, Eiweiß kalt stellen
50 g Pistaziencreme gesüsst
Salz
30 g Pistazien, gehackt (optional)
80-100 g Löffelbiskuit

Für die Garnitur:
20 g Pistazien, gehackt

Zubereitung:

Pistazien in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und ca. 2 Stunden einweichen.
Die eingeweichten Pistazien abgießen und zusammen mit 200 ml Wasser und Honig in einen Standmixer geben. Zu einer cremigen Milch pürieren (im Thermomix 1 Min./Stufe 10 pürieren).

2 Eigelb mit 2 Tl Zucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes in einer Schüssel schaumig schlagen
(Thermomix: Rührbesen einsetzen und bei 37° Stufe 3,5 - 4 während 2 Minuten schaumig rühren)
Mascarpone und Pistaziencreme zur der Masse hinzugeben und cremig rühren.

2 Eiweiss mit einer Prise Salz mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen und unter die Pistaziencreme heben.

Etwas Creme in die Auflaufform geben, Löffelbiskuit kurz von beiden Seiten in die Pistazienmilch tauchen und in die Form legen. Creme darauf verteilen und glattstreichen. Evtl. gehackte Pistazien einstreuen (siehe auch Tipp). Für die nächste Lage, wie beschrieben verfahren und mit der restlichen Creme bedecken und glattstreichen.

Mit gehackten Pistazien bestreuen und am besten über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.

Tipp: Für die Garnitur die Pistazien anrösten und mit ein paar Amaretti oder brutti ma buoni Keksen im Mixer zerkleinern und drüber streuen.

Das Originalrezept zu diesem stammt aus dem Buch Ke:xs von Ilse König, Clara Monti, Inge Prader. Im übrigen ein sehr gutes Buch.

Hier war es mit Rosa Beeren zubereitet, die in meinen Augen den sensationellen Geschmack des Beaufort "erschlagen ".
Aber Ansichtssache oder besser Geschmacksache.

Beaufort ist vielleicht bei uns nicht so bekannt; er stammt natürlich aus DEM Käseland und hier aus Savoyen und Haute-Savoie; er ist ein kräftiger, schnittfester
Rohmilchkäse, dessen Laibe im Schnitt 45Kg, manche bis zu 75 kg wiegen.  Er trägt das begehrte AOC Siegel (kontrollierte Herkunftsbezeichnung).

So genug "gequatscht", jetzt geht es los.

Zutaten:

140 g Beaufort gerieben
200 g Mehl Typ 405
100 g Speisestärke
2 TL Backpulver
1 TL Salz
1 Prise Zucker
1 -2 Prisen Piment d'Espelette
55 g Wasser
160 g weiche Butter
6 Eigelb
2 TL Milch

Zubereitung:

In einer Schüssel Mehl, Speisestärke, Salz,zucker, Piment und Backpulver mischen.
Käse und Butter unterrühren, dann mit 4 Eigelben und dem Wasser zu einem glatten Teig kneten (das geht am schnellsten in einer Küchenmaschine).

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder einer Silikonmatte dünn ausrollen und  ausstechen oder z.B. in Rauten schneiden.
2 Eigelbe mit 2 TL Milch glatt rühren und die Kekse bepinseln. Auf ein Blech mit Backpapier legen.

Wer mag kann nun mit Mohn oder Sesam verzieren.

Dann ab in den vorgeheizten Ofen bei 180 ° Unter-Oberhitze oder 160 ° Umluft und goldbraun backen (ca. 13 Minuten).

Zutaten:

2 Fenchel Knollen

1 Schalotte

1 Kartoffel, am besten mehlig

1 l (circa)Hühnerbrühe (selbst gemacht oder von Brox, meinem Lieblingslieferanten https://bonebrox.com/).

Salz, Pfeffer

2 Meserspitzen Arabien Curry oder mehr

2 Meserspitzen Blütensalz

1 EL Sahne oder auch gerne mehr, ganz nach Geschmack

Zubereitung:

Die Schalotte klein schneiden und in etwas Butterschmalz andünsten.
Derweil die Fenchelknollen putzen und in Stückchen schneiden, dann in den Topf zu den Schalotten geben.

Ein paar Minuten dünsten(sie sollen keine Farbe annehmen) und mit Hühnerbrühe auffüllen. Circa 30 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Kartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden und nach der Hälfte der Garzeit dazugeben.

Alles fertig garen lassen, am besten mit dem Küchenmesser einstechen, um den Garpunkt zu prüfen, dann mit dem Pürierstab fein pürieren.

Die Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss das Arabien Curry und das Blüten Salz obenauf geben, ich rühre auch gerne schon ein wenig Curry vorhher ein.

Dazu ein Stück frisches Baguette und es ist perfekt.

P.S.: die Suppe kann auch im Thermomix zubereitet werden.

Seit 2011 importieren wir das Olivenöl der "Oleificio Vanini Osvaldo" aus der Lombardei nach Deutschland, wo es viel Freunde hat.

Die Oliven für unser VANINI Olivenöl stammen von den Ufern und Hängen des Comer Sees, dem nördlichsten Anbaugebiet für Oliven.

Seit dem letzten Jahrhundert werden hier wieder Oliven angebaut; zu erwähnen ist die Sorte "Frantoio", die bereits von Königin Teodolinda hoch geschätzt wurde.

Diese alte Tradition wird heute in Lenno in der Ölmühle der Brüdern Vanini fortgesetzt.

Hier ein Einblick in die Produktion 2011.

Die Familie VANINI blickt auf eine lange Tradition zurück, deren Ursprung bis ins Jahr 1850 reicht. Die Ernte erfolgt bis heute in behutsamer Handarbeit.
Mit Hilfe von modernen Produktionsanlagen werden die Oliven sorgsam kalt gepresst und sauber abgefüllt.

Bereits auf der Pariser Weltausstellung im Jahre 1905 gewann die Familie VANINI eine Goldmedaille, worauf sie bis heute sehr stolz ist. Auch das Etikett und die wunderschön bemalten Kanister erinnern an diese Zeit, der Belle Époque.

Der Betrieb heute, modernisiert nach neuesten Richtlinien.

Ich war noch ein wenig stöbern und habe auf der Seite von Rosa Maria Lamberti noch einiges zur Geschichte der Oliven am Comer See gefunden.

Zitiert:

"Cari amici, liebe Comer See Freunde. Habt ihr gewusst, dass schon in der Antike Olivenöl am Comer See produziert wurde?
Die Überreste uralter Ölmühlen, die bei Ausgrabungen gefunden wurden, beweisen das.
Das Ende der Olivenbauern am Comer See

Über mehrere Jahrhunderte stellten die Bauern am Comer See ihr schmackhaftes Olivenöl her. Doch im 15. Jahrhundert gaben sie die Produktion auf.

Das hatte folgenden Grund:

Die spanischen Besatzer erhoben eine so hohe Steuer auf den Anbau von Olivenbäumen, dass sich die Ölherstellung und der Verkauf nicht mehr lohnten. Die Olivenbauern und Ölmühlen waren ruiniert und die Olivenhaine am Comer See verschwanden im Laufe der Zeit für die folgenden Jahrhunderte.
Die Olivenölproduktion wurde im letzten Jahrhundert wiederbelebt

Oliven vom Comer See: Erst seit dem letzten Jahrhundert nutzen wieder viele Landwirte und Privatleute das günstige Mikroklima am Comer See und bauen in verstärktem Maße besonders widerstandsfähige Olivenbäume an.

Der Bestand wird derzeit auf ca. 40.000 Ölbäume geschätzt. Die Tendenz ist steigend.

Das hochwertige Olivenöl vom Comer See erhielt bereits 1997 das DOP-Siegel der Europäischen Union.

Slow Food vergab seine höchste Auszeichnung für Olivenöl, die „Drei Oliven“, für das Öl der Gemeinde Perledo.

Mit der Bezeichnung Olio Extravergine d’Oliva Lombardische Seen sind die Olivenöle vom Comer See und vom Iseo See gekennzeichnet.
Olivenernte am Comer See – harte Arbeit in schwierigem Gelände " ...

Lesen Sie gerne weiter unter http://www.comersee-special.de/reiseinfos/oliven-ernten-im-herbst-am-wunderschoenen-comer-see/

Dies ist ein unkompliziertes Rezept, das hilft den Sommer auch im Oktober noch auf dem Tisch zu haben.
Rezept reicht für 2-3 Personen je nach Beilage.

Zutaten:
3 Putenschnitzel
5 Tomaten (je nach Größe)
1 Tomatensauce
3 Mozarella
1-2 Stengel Staudensellerie
1/2 Chili
3 Stängel Basilikum
Amore und SHE Mediterran zum Würzen aus unserem Sortiment.
Ansonsten Salz, Pfeffer, Kräuter, Knoblauch...

Zubereitung:

Putenschnitzel vorbereiten und halbieren.
Tomatensauce (aus dem Glas oder selbst gemacht) in eine Auflaufform geben und die Putenstücke einlegen und mit "Amore" würzen.

Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf die Fleischstücke legen.

Den Staudensellerie und Mozarella in dünne Scheiben schneiden und auf dem Fleisch verteilen.
Basilikum waschen und in Streifen schneiden, zupfen oder im Ganzen auflegen.
Würzen mit Amore und SHE (... oder Kräutern, Salz, Pfeffer...)
Den Backofen auf 180° unter-Oberhitze vorheizen und die Auflaufform einschieben und ca.30 Minten backen.

Dazu passt Weißbrot, Pasta, Rosmarinkartoffel und ein schöner Rotwein.

Auguro buon appetito !!

Wir haben zunächst das Fleisch (ein Kilo frisches Roastbeef am Stück) gut 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank und der Vakuumverpackung genommen, damit es Raumtemperatur annehmen konnte. Anschließend hab ich es mit einer Gewürzmischung aus Bambussalz, 9-Pfeffer-Symphonie von Ankerkraut, Zwiebelgranulat, edelsüßem und geräuchertem Paprika von allen Seiten gut eingerieben.

Zeitgleich wurden die Räucherchips gewässert (knapp 1 Stunde lang) - hier haben wir die Weber Räucherchips für Rind gewählt, die aus einer Mischung von Obst-, Laub- und Nussbäumen besteht.

Den elektrischen Räucherofen (von Aldi :-)) haben wir gemäß Bedienungsanleitung 10 Minuten auf Maximalstufe vorgeheizt, anschließend gemäß Beschreibung ca. 20 g der abgetropften Räucherchips vorab für weitere 10 Minuten eingeschoben. Nach dieser Zeit regelten wir dann die Temperatur auf ca. 90°C ein und gaben das Fleisch auf dem mitgelieferten Rost in den Ofen, wo es gut 1,5 Stunden (eigentlich waren es fast 2...grinsss...) räucherte.



Nach weiteren 10 Minuten musste die Tür nochmals kurz geöffnet werden, damit Feuchtigkeit abziehen konnte - diesen Vorgang haben wir mehrmals wiederholt und auch noch 2x Räucherchips nachgelegt.

Das Fleisch war anschließend perfekt für Roastbeef, da es in der Mitte sogar noch ganz leicht "englisch" war - aber so mögen wir es und so sollte es bei Roastbeef unserer Meinung nach auch sein!

Fakt ist: Auf die angegebenen Räucherzeiten in der Bedienungsanleitung würde ich mich nicht verlassen!
Gemäß dieser hätte unser Fleisch nur ca. eine Stunde benötigt, wäre danach aber definitiv noch zu roh gewesen!
Dabei kommt es wohl v. a. auch auf die Dicke des Fleisches, die Beschaffenheit und nicht zuletzt die Qualität an, Fingerspitzengefühl ist hier gefragt!

Es war ein Genuß und "Fräulein Luise" passte perfekt dazu.

Sie läßt sich wunderbar vorbereiten und ist mit einer Garnitur aus Beeren überall willkommen.

Zutaten:
5 Eier Größe M
250 ml Schlagsahne
300 g Schokolade  mit 60-70% Kakao *
1 Vanillezucker oder 1/2 Teelöffel TNT **
1 Prise Salz

* Ich arbeite mit Schokochips von Valrhona oder mit Lindt "A Cuisinier" (hier mische ich gerne 51% und 65%);
beide sind bei Lactoseintoleranz geeigent, wenn man die passende Sahne einsetzt.

Wenn ihr die Produkte nicht "beibekommt" schickt mir ne Mail.

Zubereitung:

Schokolade abwiegen

Schokolade im Wasserbad schmelzen und langsam die Sahne dazu geben;
den Vanillezucker bzw. ** TNT Zucker (Zucker mit Tahiti Vanille und Tonkabohne...perfekt!) unterrühren.

Derweil die Eier trennen; Eiweiß in ein hohes Gefäß zum Aufschlagen geben. Kalt stellen.

Eigelb in kleinen Portionen in die Schokolade geben und unter rühren bis eine glatte Masse entsteht.

Aus dem Wasserbad nehmen und gut auskühlen lassen. Gelegentlich aufschlagen, dass sich keine Haut bildet.

Die Eiweiße steif schlagen und eine Prise Salz zugeben.

Die Eiweißmasse unter die Schokolade langsam unter heben. Nicht rühren!

Alles in eine Schale oder in kleine Schalen füllen und kalt stellen. Ab besten über Nacht.

Das Titelfoto ist von Brooke Lark via Unspalsh.

Ich vergesse immer das Dessert vor dem Servieren abzulichten. Aber sieht doch klasse aus.

Ein schnelles Rezept ist es auch wenn man, wie ich in diesem Fall, auf Fertigteig zurückgreift.

Zutaten:
200 g Spinat
1 TL Öl
1 Schalotte
2 cl Noilly Prat (oder ein anderer Wermuth)
4 Eier, Größe M
300 g geriebener Käse (ich nehme gerne einen gereiften Comté oder Bergkäse)
200 ml Sahne
1 TL Piment d'Espelette
1 TL Karamell Salz (das passt sehr gut)
Die Gewürze bitte nach Geschmack, die Angaben sind Richtwerte und hängen auch ein wenig vom eingesetzten Käse ab.

Zubereitung:
Den Spinat, putzen, waschen und in Streifen schneiden, die Schalotte würfeln.

Die Schalotten im Öl anbraten bis sie leicht gebräunt sind, den Spinat dazugeben und unterheben.
Mit 1 cl Noilly Prat ablöschen und zusammen fallen lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Käse, Eier, Sahne und den restlichen Noilly Prat in einer Schüssel mischen und abschmecken.
Dann den Spinat unterheben und kurz ziehen lassen.

Den Teig ca 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, dann auspacken und eine eine Runde Quiche Form einpassen.
Die Käse Mischenung einfüllen und bei 185° Unter/Oberhitze (180°Umluft) ca 30-35 Minuten backen. Die Backzeit hängt vom Gerät ab.

600 g festkochende Kartoffeln
1 mittelgroßen Staudensellerie
2 EL Schnittlauchröllchen 
100 g Sahne
150 ml Gabriellas Salatsauce 
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Kartoffeln waschen, in der Schale kochen und abkühlen lassen.
Die lauwarmen Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Sellerie putzen und quer in sehr feine Scheiben schneiden.
Die Sellerie zu den Kartoffeln geben und die Salatsauce über die warmen Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig mischen Die Sahne steif schlagen, unmittelbar vor dem Servieren unter den Salat ziehen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Schmeckt lecker und lässt sich prima vorbereiten.